首先一定要选土陶坛子，玻璃坛子好看，但是是不成的。
买回坛子后，先用清水将坛子洗干净后，倒一些二锅头进去涮涮，然后掉倒重新洗净，将坛子晾干后，倒入三分之二坛的凉白开水。
放入一斤装袋盐的三分之一，加入姜片、花椒、八角、红糖后，放入半斤新鲜的小米辣椒（红小辣椒，超市有卖）、芹菜茎适量。倒入小瓶二锅头的三分之一多点就行了。
大个的心里美罗卜一个，洗净切片，小黄瓜洗净剖成两半，一起放入坛子里。
一般来说，黄瓜第二天就能吃，心里美第三天也能吃了。
泡菜水养一段时间才能真正出味，一月左右就很美味了。可以依各人喜好泡胡罗卜、缸豆、窝笋、白菜等等，在成都我吃过泡的苦瓜、茄子、甚至还有泡黄豆。
请大家特别注意的是：在泡菜的制作过程中，从头在尾都不能沾油，泡菜一沾油不仅要生花（就是长白色片状的东西），泡菜水也会坏掉的。所以夹泡菜的筷子也固定一双，不要混着用。 |
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泡菜的做法
